【ビール】ブラッセリーモザイク　イントゥザワイルド 2022　[750ml]

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ブラッセリーモザイク　イントゥザワイルド 2022 [750ml]
Brasserie Mosaique Into the Wild

味わい　　辛口
タイプ　　ビール
ＶＴ　　　2022
国　　　　フランス
地域　　　アルディッシュ
品種　　　純粋な湧き水とオーガニック原料（麦芽はモルティン社のポット、ホップはドイツのホップ農家アイズマン社のもの）
造り手　　ブラッセリーモザイク

【ワイン情報】
ダニエルサージュのラボの門下生が造るナチュラルビール。
ダニエルや彼を慕う若手生産者と日夜研究を重ねており、ダニエルのワインで使用しなくなった葡萄搾りかすを使用してビール造りを行っている。
ビールは純粋な湧き水とオーガニックな原料から造られる。50L樽、栗樽、石器製アンフォラなどで2ヶ月間発酵、発酵2ヶ月目にタンクでドライホッピング。
南国系のフルーツの香りにフレッシュなホップの香りを感じる。
パイナップル、バナナ、マンゴーの順に変化していく果実感にパッションフルーツに似たしっかりめの酸が引き締める。

【生産者情報】
アルディッシュに位置するブラッセリーモザイクはナチュラルなビールを中心に、
シードルやミードも製造する醸造所でオート＝ロワール県のリオトールに居を構える。年間生産量 120ヘクトリットル（1年目）

近所にあるダニエルサージュのラボ（研究所）でダニエルや彼を慕う若手生産者と日夜研究を重ねており、
ダニエルのワインで使用しなくなった葡萄搾りかすを使用してビール造りを行っている。

製造：ビールは純粋な湧き水とオーガニックな原料から造られる。
(麦芽はモルタンポットから、ホップはドイツのホップ農家アイズマンから）
酵母は地元で有機物（花、果物、木の幹など）から採取したものや、パン、澱などからも採取される。

ビールは濾過も低温殺菌もしない。
発酵は技術的な機器によってコントロールされることはない。季節のリズムに従い瓶詰される。

熟成は、いくつかの小さなタンク（石器やテラコッタのアンフォラ、ステンレススチール、オーク樽や栗樽、ダムジャンなど）で行われる。

エコロジカルなアプローチを大切にしている。
①原料はオーガニック認証を受けた生産者から厳選。
②醸造は直火で行う。サーティラージュは重力による。
③冷却水はタンク洗浄用に回収される。
④瓶詰めとラベル貼りは半自動技術で行う。
⑤ラベル、ボトル、パッケージはエコロジーの認定を受けている。
⑥搾りかすは近隣の有機牛農家が回収している。
⑦堆肥は森の有機物から作られる。
⑧タンクはリン酸ベースの製品のみで洗浄（動物、人体、水への影響はゼロ）。
⑨廃棄物は分別され、廃棄物処理センターで処理される。

(インポーター資料より)

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