【シードル】ドメーヌ長谷　Hikaru Farm 和シードル・リザーブ 2021

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ドメーヌ長谷　Hikaru Farm 和シードル・リザーブ 2021
Domaine HASE Hikaru Farm Wa-Cidre Reserve 2021

味わい　辛口
タイプ　シードル
ＶＴ　　 2021
国　　　日本
地域　　長野県高山村
品種　　紅玉　サンふじ　シナノゴールド
造り手　ドメーヌ長谷

【ワイン情報】
2017年の9月に酒類製造免許の認可を受けた家族経営の小さなワイナリーです。
目指すワインは「心に響くワイン」。栽培ではなるべく混植をし、除草剤、化学農薬、化学肥料を使用せず、野生酵母によるワインづくりを実践。
過去のシードル造りで培ったベストなバラスでブレンド。搾汁率を低くする事で凝縮した味わいを実現。低温で長期間発酵させ、一年以上オリの上で熟成し複雑な香りと凝縮感、ボリュームを兼ね備えました。亜硫酸は最小限添加。

【生産者情報】
ドメーヌ長谷(合同会社 Hikaru Farm)は、2017年の9月に酒類製造免許の認可を受けた、家族経
営の小さなワイナリーです。
長野県の北部、高山村の福井原地区に位置し、北信五岳が見渡せる標高 800mの素晴らしい風景の中に、約 6ha のぶどう畠ほか(ブルーベリー、そば&野菜)とワイナリーを構えています。

「ドメーヌ」という名のとおり、自家栽培自家醸造を中心としたワインづくりを目指しています。
ドメーヌ長谷の目指すワインは、「心に響くワイン」で、そのためにあらゆることを実践して参ります。
栽培では、なるべく混植をし(品種違いまたは異なるクローンを多数同じ畑に植栽する)、除草剤、化学農薬、化学肥料を使用せず、野生酵母によるワインづくりを実践していますが、これらもワインづくりの理想を実現するためです。

その根底は、「美味しいワインは風景から」ということを常々考えており、この福井原という素晴らしい風景(微生物も含めた全体環境)に負荷をかけず、ぶどうが共生していくこと、そしてこの環境から産まれ
たといえるぶどうでワインをつくることが、この土地の素晴らしい力を反映させ、風景と同じように心に響
くワインになると信じています。
この土地風景の力を信じ、永続可能な農業としてのワインづくりを目指します。

◆ワインについて
ドメーヌ長谷のワインづくりは、品種の特性を超えた、風土を反映したワインを目指しています。
その一環として、畠でさまざまな品種やクローンを「畠」でブレンドする、いわゆるフィールドブレンドを実践し
ています。
ワインは、畠ごとに一斉に収穫し、一度に仕込む、混植混醸スタイルで、畠ごとに品種の比率は変わりますが、それぞれの特性にあったワインとなるよう、出来上がりのワインを見ながら、「ブレンド比率」を植栽で変えてゆきます。
また、昨今の気候変動にも対応できるよう、複数年キュヴェのアッサンブラージュや品質をカバーできる品種(例えば酸が残る、早く熟すなどなど)の植栽にも力を入れています。
自然醗酵、最小限の亜硫酸(もしくは不使用)、無濾過無清澄、無補糖無補酸(余程の、どうしょうもない年でない限り)で、人の介入を極力少なくするつくりを目指しております。

また、ネゴシアン的ワイン(FUKUIHARA シリーズ※)も、地域の個性を重視するため、契約ぶどうはすべて、ワイナリーがある福井原産を使用し、ドメーヌ長谷の特色が出るよう、自社畠(混植)のぶどうを加えて、ドメーヌものと同じ考えで醸造しています。
(ワイナリー資料より)

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