【白】ココファーム　山のシャルドネ 2020

5,273円(税込5,800円)

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ココファーム　山のシャルドネ　2020
COCO FARM WINERY　YAMA no Chardonnay

味わい　　辛口
タイプ　　白ワイン
ＶＴ　　　2020
国　　　　日本
地域　　　栃木(ココファーム)
品種　　　シャルドネ
造り手　　ココファームワイナリー

【ワイン情報】
世界中のワイン愛好家に親しまれている白ワイン用葡萄品種、シャルドネ。
そんなシャルドネ種の葡萄は、世界中の畑で、世界中の栽培醸造家たちによって栽培され、多様なワインが造られています。

私たちも「日本の最上級のシャルドネ種」を手に入れるため、日本中の産地に足を伸ばし、たくさんの農家さんを訪ねてきました。
シャルドネ種に最適な土地と、地に足の着いた優秀な農家さんに出会うことによって、最上級のシャルドネの白ワインを造ることができるからです。
ココ･ファーム･ワイナリーの「山のシャルドネ」は毎年つくっているわけではありません。
2018 年と 2019 年には「山のシャルドネ」を造りませんでした。
味わい深い葡萄を受け取り、畑の良さをそのまま引き継いで、自信を持ってお届けできる・・・そんな最高レベルのシャルドネ種からワインを造ることができたときのみ「山のシャルドネ」をリリースしています。

｢2020 山のシャルドネ｣は、2017 年ヴィンテージに続いて 3 年ぶりに造られた最上級のシャルドネ種のワインです。
葡萄は、長野県安曇野のぼーのふぁーむさんと山梨県北杜市のシティファームさんによって育てられました。
2020 年秋、葡萄畑からやってきた上質な葡萄を、房ごと搾り豊かな風味を残すため、涼しいところで最低限の果汁の澱引きのみを行い、野生酵母により醗酵させました。
醗酵後もタンク中で澱と一緒に熟成させ、野生乳酸菌による MLF(マロラクティック醗酵）を促しました。
MLF を終えた後はより長く熟成させ、澱引きのみ行い、無清澄・無濾過でビン詰しました。
安曇野の畑からは繊細で上品な後味を、北杜の畑からはシトラス系の風味としっかりした味わいを与えられた日本のシャルドネ。
この日本の白ワインの優雅なフィネスを存分にお楽しみください。

色合いは澄んだストローイエロー。
香りはカリンや熟したリンゴ、桃などの果実に、はちみつやカモミール、干し草、オーク樽、火打石など複雑に感じる。味わいは柔らかい中にタイトな印象。
スッキリとした酸が全体的に引き締め、余韻に香ばしさと旨味が広がっていく。

【生産者情報】
1950年代、少年たちによって開かれた山の葡萄畑は、開墾以来、除草剤が撒かれたことがありません。 1980年に誕生したこの山の麓のココ・ファーム・ワイナリーは、1984年からワインづくりをスタート。 2007年より100%日本の葡萄からワインをつくり、現在、ココ･ファーム･ワイナリーの自家製ワインはすべて｢日本ワイン｣です。自家畑では化学肥料や除草剤は一切使わず、醸造場での醗酵も天然の野生酵母や野生乳酸菌が中心。“こんなワインになりたい”という葡萄の声に耳を澄ませ、その持ち味を生かすことを大切にしています。
(ワイナリー資料より)

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