【限定白】ジル・エ・カトリーヌ・ヴェルジェ　キュヴェ・セレクション・216　lot0509 VDF Blanc 2005

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ジル・エ・カトリーヌ・ヴェルジェ　キュヴェ・セレクション・216　lot0509 2005
Gilles et Catherine Verge　Cuvee Selection 216 lot 0509

味わい　　辛口
タイプ　　白ワイン
ＶＴ　　　2005
国　　　　フランス
地域　　　ブルゴーニュ
品種　　　シャルドネ
造り手　　ジル・エ・カトリーヌ・ヴェルジェ

【ワイン情報】
究極の自然派蔵元。S.A.I.N.S(自社畑で有機栽培もしくはビオディナミ栽培を行い醸造において瓶詰めまで一切SO2を添加しないグループ)のリーダー。
グループは厳しい条件のため年々減少・・216Lの樽で醸造したキュヴェ、古樽をしようしているものの、液体に移った樽香がワインになじむまで熟成を重ね、13年間の瓶内熟成を経てリリース。ワインという飲み物を超越した液体。

【生産者情報】
自然派の中でも究極の自然派蔵元、Gilles et Catherine Verge ジル・エ・カトリーヌ・ヴェルジェ。
S.A.I.N.S「Sans Aucun Intrant Ni Sulfite」(自社畑で有機栽培もしくはビオディナミ栽培を行い醸造において瓶詰めまで一切SO2を添加しないグループ)のリーダーである。
厳しい条件にメンバーの数は年々減少しているが、それでも未だロワールのオリヴィエ・クザン、ジェローム・ソリニー、アルザスのジャン・マルク・ドレイヤー、ラングドックのジュリアン・ペイラなど、自然派において影響力をもつ生産者達が名を連ねる。

そんな彼らが所有するぶどう畑の樹齢は94年から132年。
植樹する場合は132年のぶどうの樹にマークをつけ2年間のぶどうの出来を見て最良の枝を3年目に切り取り2年かけて接木をし苗木を作る。
ぶどうの樹がワインを造るまで10年の歳月をかけている。剪定は遅く、暖かくなって樹液が上に上り始めたタイミングで行うことによって、ぶどう畑の樹が雑菌を吸収しないようにしている。
そのタイミングは燕の飛来時期を見て決めるという。
ぶどう畑には25種類程の多様な植物が溢れ、活きた土壌を保っている。
カーヴは常に6度から8度にコントロールされており、土の中と同じ温度にすること、野性酵母が動きやすい環境をつくりだす。アルコール発酵、マロラクティック発酵にかける時間は約3年。
低温でゆっくりと発酵を進め、そこからさらに2年程熟成させる為、収穫からビン詰めまでは最低5年をか
ける。だから、彼らのワインのヴィンテージはlotで表記される。
lot 0205だったら2002年に収穫した葡萄で2005年に瓶詰めを行なったという意味。

醸造は「selection]と表記のあるもの以外は全て琺瑯タンクで行われる。
密閉しているのに酸化のニュアンスがあるのはなぜ?と尋ねたことがあった。
ジルは天体とくに月と地球と生体についての学者でもある。「タンクの蓋を年に2回一瞬だけあける。」それが回答だった。
実際にその蓋を見ると、なんと!直径10cmくらいのまるい小さな蓋だった。
年に2回のタイミングというのは新月になる直前、重力が一番強くなるタイミングに人間でいうと治癒力が下がる。
酸化が一番進み速度が上がるタイミング。
蓋をあける長さは、どれだけ酸化させたいかによる。3,4分の場合もあれば2009年に関しては15分間あけた。
時間も場合によるので、そのタイミングが深夜2時になることもあった。

彼らのワインに共通して言えることは香りのインパクトに対して飲み心地が素晴らしく優しいこと。
香りで熟成を感じても口に含むとどこまでもフレッシュなのだ。彼らが拘り抜く理由がそこにある。
発酵熟成に時間をかけることは危険を伴うこと。
収穫した葡萄が健全ということだけでは上手くいかない。
全てを失う可能性がある。それでもこの方法を続けるのはいつまでもピュアなフレッシュ感をワインにもたらせるため。
どんなに飲んでも飲み疲れない。むしろ飲み続けると元気になっていく。唯一無二の液体といえる。
(インポーター資料より)

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