【オレンジ】キヨワインズ　寝待月 2023

3,600円(税込3,960円)

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キヨワインズ　寝待月 2023
KIYO wines NEMACHIDUKI

味わい　　辛口
タイプ　　オレンジ
ＶＴ　　　2023
国　　　　日本
地域　　　新潟
品種　　　山形県南陽市のデラウェア
造り手　　キヨワインズ

【ワイン情報】
「寝待月」（ねまちづき）は KIYO wines のフラッグシップといえる「GEKKO」のセカンドワイン的な位置付けのワインとして作りました。
仕込みについては「GEKKO」を作る際のメソッドをなるべくトレースしています。僕の醸造メソッドの基本になっている[触らない醸造]方法をとっていて、除梗後はパンチダウンなどの人為的介入をほぼ行なっておりません。
月齢19日の「寝待月」の日に収穫。一晩ブドウを冷却してから全て除梗し樹脂タンクへ、2日後にブースターを投入して醸し発酵25日間。
月齢18日の「居待月」の日にプレス。樹脂タンクで熟成させ、64日後の月齢23日の「下弦の月」にボトリング。自然酵母。亜硫酸無添加。

【生産者情報】
KIYO Wines（キヨワインズ）は坂爪清志による、新潟市西蒲区の自然派ワイナリー。

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